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每个人心目中，都有自己的闽菜名单。它可以是鸡汤里加老酒的浓郁醇香，海蛎煎里加甜辣酱的鲜香美味，炖鸡杂里加黄椒酱爽口刺激……看似不起眼的小小佐料，却是福建人口中的“家乡味”。
本期小编就带着大家寻找那些由调味品引发的「
味觉情怀」。
地道“虎纠”味，少不了这一勺！
「福州·鼓山牌福建老酒」
谈及福州人的饮食习惯，一滴福建老酒、一勺虾油，清淡养生，才够“福州味”。
以上二图：@小Su美食微博
老酒即料酒，以「
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“鼓山牌”福建老酒」最为常用。在烹饪过程中，仅需加入一勺，就能让原本的食物别有一番滋味。
▽「老酒炖蛏」
图源：@Triumph冰冰
福州老酒厂生产的老酒，以古田所产的糯米为原料，以著名的古田红曲和白酒为转化剂。冬来酿造，经过各种加工工序，封存一年之后，才可以勾兑出厂。
走进福州人的厨房，福建老酒是必不可少的当家佐料。上调得了大菜，下调得了小面。在煲的热汤里面洒下几匙老酒，煲出的汤又靓又美味。尝上一口汤，令人不由地说出：“吖好呷！”（福州话：真好吃！）
“闽南泡面之光”，原来是你
「厦门·古龙肉酱」
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如果一个厦门人和你说今晚宵夜菜单是“煮泡面”，你一定不能小瞧！他们必会拿出泡面的“绝代CP”——「
古龙肉酱」！
就像四川人吃火锅爱极了蘸油碟，北方人吃麻辣烫少不了芝麻酱，厦门人凭借一罐
古龙肉酱就能独步天下。吃饭配它，喝粥配它，煮面炒菜炒米粉也配它。
以上二图图：@三文鱼罐头-
不局限于家庭生活，在厦门的砂锅摊、麻辣烫店里，
古龙肉酱也有响当当的名气。
图源：@不知名的厨子
在一碗鲜辣香甜的麻辣烫中，同时加上「
厦门泡面」和「古龙肉酱」，造就两大厦门特产的“完美联名”，足以锁住厦门人的味蕾。
关于吃辣，你们都小瞧福建人了
「三明·永安黄椒酱」
据说久居福建地区的食客不偏爱辣味，但永安的黄椒却辣到了极致。
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永安产出的黄椒色泽黄亮，独具风韵，比一般的辣椒更辣更香，一直是永安人引以为傲的产品。用黄椒制成的黄椒酱更是一绝，也是永安美食的“黄金搭档”。
酸汤肥牛、酸菜鱼、酸汤鱼头豆腐煲.…..一勺「
永安黄椒酱」成就一味浓烈精彩的桌上佳肴。
以上二图：@爆炸头老虎
将煮熟的鸭血规规整整地浸在生抽中，再来勺剁黄椒加以点缀。舀一匙鸭血入口，黄椒酱的芬芳辛辣将鸭血的弹嫩醇香激发到了极致，绵软如布丁，令人回味无穷。
“老干妈”在这里终于有了劲敌
「泉州·甜辣酱」
在泉州，有这样一种神奇的调味品。你可能不知其名，但看到它标志性的瓶身，就会发出惊叹：“哦！原来是它！”
以上二图：@-鸡腿儿是我的
毫不夸张的说，对于泉州人而言，「
甜辣酱」是一切美味的钥匙，是“厚夹”（闽南话：好吃）的保证！比较常见的甜辣酱品类就是高塔牌的「高仔辣椒酱」，或唐龙牌的「青松乐甜辣酱」。更讲究的美食店，则有自己的独家配方。
甜辣酱的风味，集甜味、蒜味、以及几乎可以忽略不计的辣味为一身，是泉州人从小吃到大的“万能调味料”。
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要是在泉州开启一段美食之旅，那么从肉粽，海蛎煎开始，你就要和甜辣酱不离不弃。
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如果少了这个酱料，那么一桌菜就好比原是满分的作文却忘记在最后一句话加上标点，差点意思。
福建人的甜，甜过初恋
「南平·蒲城丹桂酱」
南平市浦城县，是一座有着两千多年桂花文化的历史古邑。这里的桂花属丹桂品种，花色朱红如丹霞，故又称丹桂。
每到丹桂飘香的时节，浦城的家家户户都会忙碌起来，制作当季的丹桂花酱。
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丹桂酱的制作过程十分讲究，分为打桂花、挑桂花、洗桂花、杀青、拌糖（拌蜜）、封罐等六道工序。制作工艺并不复杂，却费工费时。
以上二图：（小红书）快乐小王的日常
制成的丹桂酱，花香馥郁，香甜如蜜。尝上一口，桂花在舌尖慢慢融化，唇齿间留着阵阵花香。
▽「桂花白莲」
图源：@聪小美
酷爱桂花的浦城人无论是泡水，还是入菜，亦或者是做糕点，都会加入一些丹桂酱，以达成锦上添花的美妙。
图源：@查理的毒药
舌尖的记忆，总是更为清楚直接。这些带有家乡符号的食物味道，让我们惦念的，不仅仅是美食对味蕾的冲击，更是化不开的乡愁。
近乡情更怯，年末越思家。愿这些家乡美食让你无论在世界的哪个角落，都能想起这浓郁绵长的味道。
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