立春的风俗及饮食（你那里立春都有什么习俗，吃什么）_春饼_立春_韭菜

本文目录

• 你那里立春都有什么习俗，吃什么
• 老北京立春吃啥
• 立春吃什么有什么讲究
• 今天立春，应该吃什么做什么
• 为什么立春日要吃“春饼”有哪些营养学依据
• 2月4日，将迎来“立春”节气，饮食上吃点啥好又该预防哪些疾病

你那里立春都有什么习俗，吃什么

今日立春，没有一个冬天不能逾越，没有一个春天不会到来。我们一起，等春来！

立春作为二十四节气的开始，虽万物开始复苏，但天气依然寒冷，中医认为春季属于阳气开始升发，在饮食上饮食上应多吃辛温甘润的食物，以顺应天时。

立春=护肝

立春养生护肝最重要

立春时节护肝是最有效果的，也是必须要做的，对自己肝不自信的人请一定要看，首先在饮食上应有目的地选择一些柔肝养肝、疏肝力理气的食品，如枸杞、具有辛温发散的大枣、豆豉、葱、香菜、花生等。

立春饮食有讲究，这样做赢在养生起跑线上

01.立春时节少吃寒凉食物

进入春季，尽管天气逐渐变暖，但尚未进入高温期，因此要少饮用饮料，适当少吃黄瓜、冬瓜、茄子等寒性食品，以免损伤人体阳气。

02.立春之后饮食酸

立春后的饮食调养要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。在五脏与五味的关系中，酸味入肝，具收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄，饮食调养要投其脏腑所好，即“违其性故苦，遂其性故欲。

具有酸收性质的蔬菜有：西红柿、柑、橙子、橘、柚、杏、枇杷、山楂、柠檬、石榴、乌梅等。

03.立春之后饮食忌辣

立春后要少吃过于辛辣的食物以及油炸、烧烤的食物。与冬季不同的是，立春后麻辣火锅要少吃，性温的羊肉要少吃，因为有可能损耗阳气，导致上火。

立春时节

必吃5种最佳素食

01

香椿

香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，春季香椿新枝嫩叶口感最好，香椿香味浓郁营养丰富，有较高的药用价值。香椿味苦，性寒，有清热解毒、利湿、利尿、健胃理气的功效；香椿独特的味道，还有醒脾开胃、增加食欲的作用。

| 香椿黄瓜拌面 |

By 苹果小厨

用料

主料：空心活性发酵挂面120克、黄瓜2根、香椿10克

辅料：花椒20粒、醋1大勺、酱油2勺、蒜适量

做法

1.准备食材。

2.先说一下香椿的储存方法。时令的香椿我们可以买回一些来，经过清洗后，放入沸水锅中，下锅几秒，变色变微软即刻捞出，过一下凉，沥净水份后分装在保鲜袋中，随时随取，就能一年四季尽享美味了。

3.将香椿切成细末，蒜拍碎剁成碎末。蒜建议大家可以多放一点，味道更好。黄瓜也切成丝备用。不喜欢黄瓜的朋友，也可以换成自已喜欢的其它蔬菜。

4.锅中水烧沸，将活性发酵空心挂面放入煮制。这个面条较粗，但因为它是空心的，所以您不必担心会费火久煮不透。一般情况我们只需煮四五分钟即可。关火后可以略焖，不必担心它会粘，会混汤，会变成一坨。捞出后保证还能根根清爽的。这个面经过发酵，所以特别好消化，特适合消化能力差的老人和孩童食用。吃起来也是相当爽滑筋道，口感不错。

5.煮面条时，另一个灶头也别闲着，在锅中放少许油和放入花椒，慢火炸香后关火。捞出花椒，再倒入酱油、醋熬开即可关火。您还可以放点鸡精、糖调味，这样更鲜香，我没有放。介意鸡精和血糖高的朋友，都不建议放哦！待面条煮好后，捞出面条过凉沥水，然后与黄瓜、剁好的香棒、蒜末一起放在盘中，将煮好的调味汁倒入。

02

荠菜

“时绕麦田求野菜”这里的野菜就包括荠菜。初春采其嫩苗作野菜食用，其味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。有凉血止血的作用，能唤起人的食欲。春吃荠菜有助于增强机体免疫功能，降低血压、健胃消食。

| 荠菜鲜肉春卷 |

By 寓言7656

用料

主料：荠菜300克、猪肉馅150克、春卷皮25张

辅料：生抽适量、白胡椒粉少许、鸡蛋1个、食盐适量、白糖少许、香油适量、葱姜适量

做法

1.荠菜洗净掐去老梗。

2.焯水后，放入冷水中过凉

3.稍稍挤去水份切碎备用。

4.肉馅放入葱姜末，少许白糖，适量食盐，少许白胡椒粉，香油等调料拌匀。

5.切好的荠菜放入肉馅中，加入一个鸡蛋。

6.拌匀成馅料。

7.取一张春卷皮摊开，在一角上放入适量馅料

8.如图所示，把底部向上折起

9.两边翻折后，在顶端醮上面糊。

10.最后卷成长扁圆形的小包，春卷就包好了

11.所有依次包好。

12.锅里放油烧至六成热，转中小火将包好的春卷逐一放入炸至金黄即可。

03

韭菜

韭菜自古就有长寿菜之称，具有温补肝脏，助阳固精，健脾胃等功效。韭菜的颜色越深，所含营养成分越丰富，保健作用也就越强。初春时节的韭菜对人体的保健效果特别好。

| 韭菜炒河虾 |

By 暖暖尚

用料

主料：河虾240克、韭菜100克、花生油适量

辅料：红彩椒1/3个、姜1片、葱白1小段、白糖5克、黄酒5克、有机酱油8克、盐1克

做法

1.河虾清洗干净，用剪刀剪去虾枪、虾须（河虾小于5cm的可省略此步骤），然后用厨房纸巾吸干河虾表面水分备用。

2.韭菜处理干净后控水切寸段，姜、葱白、红彩椒切丝。

3.平底锅内多放些花生油，油烧至7成热后下小河虾，炸至河虾变色、虾壳吃起来酥脆后捞出控油。

4.锅底留少许余油，下葱姜丝炒出香味。

5.然后下炸过的河虾翻炒均匀。

6.调入白糖、黄酒和有机酱油，然后大火翻炒均匀。

7.转小火，放入切好的彩椒丝，炒匀即可。

8.关火，下韭菜段，调入1-2g的盐，利于锅底余温拌匀即可食用。

04

萝卜

萝卜是家常烹饪中最常见的食材之一。其具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，等功效。用于消渴口干；痰热咳嗽，咽喉痛，失音；腹痛作胀；脾胃不和，饮食不消，反胃呕吐等症状。萝卜对消化和养胃有很好的作用。

| 火腿萝卜丝饼 |

By 小闹and小牛

用料

主料：白萝卜250克、胡萝卜150克、中筋面粉250克、火腿100克、清水140克、色拉油25克、香油18克

辅料：葱10克、白砂糖5克、盐3克、胡椒粉5克、鸡精5克

做法

1.面粉加水揉光滑，把面团揉成长条状，从中间切开

2.然后切成20克左右的小面团

3.切口处朝上

4.搓成长条

5.放在盘子里，刷上油，多放一切，要不然会粘在一起，盖保鲜膜醒20分钟备用

6.萝卜跟胡萝卜去皮插丝，加入少量盐混合均匀，静置几分钟，把萝卜中的水分挤掉备用，葱花切末，火腿切丁

7.把胡椒粉，香油，盐，鸡精，白砂糖，少量水混合(水是额外的，不算配方内)

8.再加入两种萝卜丝，火腿丁，葱花，混合好后备用

9.把醒好的长条面团擀成一面宽

10.然后左手拉左面一端右手把住右面，拉长拉薄，我是为了拍照，右手没有照出来

11.把馅料放在面团右上方

12.卷起，先呈三角形叠起

13.最后直线收口，收口处刷香油(配方外的)

14.放好备用

15.锅放油，小火烧五分热，不要太热

16.把馅饼放入锅中，轻轻按压，压平

17.煎至金黄色上色，两面鼓起就好了

05

春笋

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋可是春天最佳的营养美食。

| 油焖春笋 |

By 月落乌啼

用料

主料：春笋2根

辅料：冰糖20克、酱油少许、葱花少许

做法

1.春笋去壳，洗净切块。

2.准备葱花和冰糖。

3.锅内烧开水，放入笋片绰几分钟后捞起。

4.热锅下油，在油温时下冰糖，小火炒成焦糖色。油比平时炒菜略多一些，不过可以比我这个稍微少一点，我一不小心放多了。

5.加入笋片不断翻炒，直至都沾上糖色。

6.加入适量酱油和水，水烧开以后，小火焖10分钟左右，基本收汁。出锅前可以尝下，如果觉得不够咸，可以加点盐，如果够了，就不用加了。出锅后撒点葱花即可。

老北京立春吃啥

1、春饼

每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”。立春时节的北京往往还看不到什么绿色的春意，便发明了春饼，就像是人们寄予春天的希望，薄薄的两张小饼卷着满满的春意盎然，一口咬下去，讨了个好彩头，自然也是顺理成章的事儿了。

北京人吃春饼是用白面擀成圆形的饼，经烙制而成。所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼，用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张，卷着菜吃。

清《调鼎集》记载春饼的制法是“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季时菜心、油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎，卷春饼切段。”这是清朝的吃法。但现在演变为春饼抹甜面酱，卷洋角葱后食用。

老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样，讲究用烫面，烙出来不仅要薄，而且一张春饼要能一分为二地揭开。饼里夹上菜，菜样一定要多，要荤素搭配，有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜，还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜，老北京吃春饼还讲究有头有尾，就是吃春饼前用羊角葱丝蘸六必居的甜面酱，抹到春饼里，夹上合子菜一卷，从一头吃到另一头，这就叫作“有头有尾”，寓意合家欢乐。

2、炒合菜

在中国北方，特别是北京地区，吃“合菜”十分讲究。一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。吃过春饼卷合菜，杨柳吐絮，燕语呢喃，春天来临。

《四宝鉴》中曾记载：“立春日，都人（指北京人）做春饼，生菜，号春盘”。并有诗云：“咬春萝卜同梨脆，处处辛盘食韭菜”。将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，便是“合菜”，上面若再盖上一张摊鸡蛋饼就是北京名吃“和菜戴帽儿”，北京人则称之为“金银满堂”。

合菜的做法并不复杂，大体是这样的：先把洗干净的瘦猪肉切成一寸来长、火柴棍儿粗细的丝儿，再把粉丝用温水泡成水粉丝。葱花、姜丝炝锅儿后，煸炒猪肉丝儿，加上点儿料酒、酱油提味儿，然后再放进去发好的粉丝稍微煨一煨，起锅时翘上点一寸来长的蒜黄儿，这算一盘儿荤的。

另一盘儿是先把豆芽菜洗干净了切了须子，炝锅后旺火爆烹，再把事先准备好的，切成一寸来长的菠菜和马莲韭段儿推进去，出锅后点上点儿香油，这算一盘素的。炒这盘儿要找准了火候儿，得做到菜熟而不塌秧，色儿正，利口，不能出汤才算地道。也有人家儿把这两盘儿搅拌成一盘儿，再摊个鸡蛋饼放盖上头的，就叫做炒合菜盖帽儿。

3、萝卜

老北京人还遵循着在立春那天买萝卜吃，谓之为“咬春”的风俗，这是由于老北京人认为立春这天吃萝卜可以解春困。立春时吃萝卜以脆嫩多汁的青萝卜为上，红心萝卜更佳。

生吃水红萝卜是立春的一个民间习俗，有其合理的一面，但不宜过度。

立春吃什么有什么讲究

2月4日的11点14分就是今年立春的节点了，刚好跟大年三十在同一天。而爱吃的中国人自然不会放过这个有“百草苏生”、“春到人间草木知”等，可以象征着生命勃发积极向上意义的日子，所以很多地方在这一天都会有一些特色美食和一些民俗“讲究”，下面我们来分享几种。

【春饼】

在北方很多地方立春吃春饼是一定要的，这种美食就是为了这个节气而创造出来的，据说是由最早的立春美食“春盘”、“五辛盘”慢慢演化而来的。面粉用开水和面，然后用烙或者蒸的方式做出来的烫面薄饼，吃的时候卷上豆芽、肉丝、葱丝、酱肉、黄瓜丝等等随意自己喜欢的菜色。

【春卷】

这也是一种以“春”命名的小吃美食，在北方好像不太常吃，但是在南方很多地方其地位是很重要的，有的地方过年都是不吃饺子的，但是一旦要吃春卷、汤圆。而且在一些地区“春卷”就叫做“春饼”，反正我一个潮州朋友之前跟我是这么说的。

【吃萝卜】

我还记得我很小的时候，有一年立春我妈就拿了个萝卜一定要我咬一口吃，小孩子嘛就不喜欢带辛辣味的东西，但是还是被迫吃了一口，算是称了家乡“咬春”的习俗。不过现在好像都简化为弄成萝卜丝，然后卷在春饼里一起吃了。

除了各种吃的东西之外，不同地方立春也有不一样的“讲究”，比如有些地方这一天不搬家、也有的地方在这一天要先去祭祖等等。

那么你的家乡在立春这一天有什么美食和习俗吗？欢迎评论分享给我们哦！

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今天立春，应该吃什么做什么

今日立春。从今天起，东风带雨逐西风，大地阳和暖气生。万物苏萌山水醒，农家岁首又谋耕。

立春应该吃什么？因为我国幅员辽阔，民族众多，各地和各个民族都有不同的风俗习惯和饮食文化，确实没有统一的答案。就山东潍坊地区来说，大多数人家会吃饺子和生菜。饺子寓意“角子”，是钱的像征；而“生菜”，则是蔬菜的一种，寓意“生财”。

从立春的习俗来说，大致有四个说法:

一是迎春。立春，是春天的开始，也是除旧迎新的日子。

二是踏春。立春后草木初萌，万物复苏。出门踏青，置身于大自然之中，或登山远足，或漫步林荫，与天共乐。

三是报春。古时候在立春的前一天，通常会让两名艺人顶冠彩带，称为“春使”，沿街高喊:“春来了”，俗称“报春”。

四是鞭春牛。“立春雨水到，早起晚睡觉”。因为“春困”会使人身体疲倦，此时应力戒暴躁，忌情绪忧郁，保持心胸开阔，乐观向上，活泼开朗的心态，无疑对人的健康是有益的。

立春，春之伊始，万物复苏，是一年之中最美好的开始。愿东风解冻，冰雪消融；愿春回大地，驱走疫情，送走瘟神；愿巍巍华夏，生机勃勃；愿每一个网友和国人，平安健康！

为什么立春日要吃“春饼”有哪些营养学依据

2月4号就是立春了，今年的立春也是大年三十。很多地方都有立春吃“春饼”的习俗，但很多人都不懂理由，也不懂这其中的营养学依据。超哥今天就来给大家说一说。

为什么立春日要吃“春饼”？

立春日吃“春饼”，主要是传统习俗。

立春吃“春饼”的习俗起源于汉朝，到了唐代逐渐形成风气。《关中记》中有记载，唐人“于立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”，并将它互相赠送，取迎春之意。杜甫的诗句“春日春盘生细菜，忽忆两京梅发时”，就是对唐朝立春吃春饼的一个场景描述。到了宋代已经把春饼做得很精致了，《武林记事》中记载，宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝、金鸡玉燕、备极精巧、每盘值万钱。”看这描述，宋代的春饼可不是一般家庭能消费得起的。到了明清，春饼分化出了更方便和美味的油炸品——春卷，并被列为满汉全席128道点心之一。春饼甚至也传到了少数民族地区，可以说立春吃春饼是全国性的习俗了。

那立春吃“春饼”有什么营养学依据呢？

不同地区的春饼配菜不同，北京的有酱肉、菠菜、绿豆芽、韭黄、香椿芽、粉丝等等，沿海地区有的加了虾仁等海产品，长沙有的加了当地特产的腊肉，江南一带有的会加新鲜的竹笋丝，四川地区以及潮汕地区有的春饼还是甜的，所以可以说不同地区的春饼都有当地特色在其中。

不同地区的春饼，基本都是由肉、菜、面粉皮这三种食物制作而成的，总体营养成分搭配合理。从膳食金字塔来看，进食量从底层到顶层逐渐减少，依次为谷物、蔬菜水果、各类动物食品、奶类食品，最后一层是油，而春饼最大的优点就是总体营养成分配比合理，我们一天所需要的蛋白质、脂肪、糖类等各种营养成分都齐全，而且基本符合膳食金字塔结构给出的比例：面粉做的皮——谷物类食品，青菜——春饼中含量比较丰富，优质蛋白——春饼中的猪肉、虾仁等（分量适中），再者，调春饼馅的时候还会放点植物油——这样就补充了植物类脂肪。

春饼的制作工艺分油炸和不油炸的，油炸的春饼通常也叫做“春卷”，利用油脂作为热交换介质，可以使得春饼中的淀粉糊化，蛋白质变性，最终让口感更加酥脆，但是油炸也使得春饼增加了健康风险，这主要来源于油炸有可能产生的丙烯酰胺。丙烯酰胺是2A类致癌物，也就是对人体致癌的可能性较高的物质，研究表明，淀粉含量高而蛋白质含量低的食物，容易在高温烹饪时产生丙烯酰胺，而春饼恰好就是一种高淀粉（面粉皮为主）、低蛋白（含有较少肉类）的食物，但是一般认为，除非大量食用含高浓度丙烯酰胺的食品，日常膳食的摄入量还不足以引起神经毒性，而对于长期低浓度接触是否会导致癌症，至今尚无定论，总之，立春吃点春饼，对健康危害不大。不油炸的春饼相对就健康点了，但是少了酥脆的口感。

总的来说，立春吃“春饼”是传统习俗，而春饼最大的优点就是营养成分配比合理、齐全，油炸的春饼虽然口感酥脆，但是因为可能产生丙烯酰胺而存在健康风险，不油炸的春饼相对比较健康，但是口感就比较差一点。不管如何，立春吃几个“春饼”，对健康带来的影响很小，放心吃吧！

这里超哥给大家拜个早年，祝大家春节快乐，阖家团圆，猪年大吉！

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参考文献

.健康与营养,2014(z1):172.

.中国食物与营养,2006(4):58-60.

作者：廖钰樱 赵力超

2月4日，将迎来“立春”节气，饮食上吃点啥好又该预防哪些疾病

立春 | 便觉眼前生意满，东风吹水绿参差

立春，又叫“咬春”，咬的是时令的鲜美，咬的是对美好生活的寄托。在民间，有吃春饼的习俗。晋代潘岳所撰的《关中记》记载:

清人陈维崧在其《陈检讨集》中说:

立春这天吃什么？要应季。

顺时令而食，是中国餐桌上的一大特色，虽然现在不比以前，隆冬腊月里仍能见到四季时蔬，时令对美食的影响日渐趋微，但时令和美食的的完美交融早就印在了我们的记忆里，根深蒂固，无法忘却，已形成了我们传统文化的一部分。

寒冷的日子渐渐走过身旁，春意萌发的日子悄然来临，人们的心里是喜悦的，充满了对新的一年四季美好的向往。在这立春的节点吃一顿充满仪式感的春饼，让未来的日子和和美美，顺风顺水！

除了传统的美食，还有以下推荐

春笋

经过了一个冬天的藏膘，大家最想做的就是甩去这一身赘肉，省得穿薄衣服的时候一身肥肉无处藏身。

而春笋被誉为“素食第一品”，备受美食家的喜爱。春笋的口感特别好，可荤可素，营养丰富，对于那些对身材很挑剔女士而言，无疑是一大福音，吃一天刮三天油，越吃越瘦。

韭菜

春天的韭菜特别鲜嫩，并且有股其他季节闻不到的幽幽香气，韭菜性温，可以补益肾气，旺盛精力。做一道韭菜锅贴，韭菜盒子，韭菜炒比管，皆是美味，让人食欲大开。

萝卜

万物生长，阳气上升，春季是养肝的季节，多吃一些辛甘发散的食物，而萝卜就是很好的保健品。萝卜生用味辛性寒，熟用味甘性微凉，具有较高的营养价值和药用价值。素有“萝卜上市，医生没事”的民间说法。

春季是养生的季节，有些疾病也要预防

流感

春季万物复苏，细菌病毒也很活跃，这个季节要特别做好防护。注意个人卫生，勤洗手，多锻炼，保证充足睡眠。

过敏性鼻炎

每到春季总会有一大波过敏性鼻炎患者深受其害，因为这个季节空气中飘浮着花粉、细菌病毒、尘埃、柳絮等，吸入后造成过敏。为了避免，患者可以戴口罩出门，平时注意通风，保持室内湿润，饮食规律，保证体质。

春困

春困其实也属于亚健康，这个季节多摄入维生素，及时补充蛋白质，保证体力，提高睡眠，保证白天精神状态。

以上是个人浅见，愿在这个春意勃发的季节，春风春水满心田，种出一树花开！