回温(1v1)作者蛋糕忌廉半糖（奶油蛋糕和鲜奶蛋糕有什么区别）_蛋糕_奶油_港币

本文目录

• 奶油蛋糕和鲜奶蛋糕有什么区别
• 千层蛋糕怎么做
• 翻糖蛋糕为什么好贵
• 为什么感觉蛋糕店很少卖翻糖蛋糕
• 蛋糕肉松卷好做吗
• 香港有哪些让人心甘情愿排队的餐厅

奶油蛋糕和鲜奶蛋糕有什么区别

树脂奶油蛋糕主要成分就是氢化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，热量也要低，但是相对添加剂要多，而且风味没有鲜奶油蛋糕好。一般作点心作蛋糕什么的可以用植物奶油，作菜或者直接涂抹面包用普通奶油部分蛋糕房及酒店用的奶油为树脂奶油。树脂奶油为淡奶油的替代品，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪，1945年由美国维益先生发明，其优点为成本低（不足动物奶油的一半）、保质期长、不含胆固醇、口感好。优点众多但含大量反式脂肪酸，另外氢化油对身体危害较大，可以被人体吸收，但无法被代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。

千层蛋糕怎么做

千层蛋糕是一款好吃好看且制作难度较低的蛋糕，更能够随意搭配各类水果，最重要的是不需要烤箱哦~如果你是一个重度甜品爱好者，就一起来跟着美食达人席正园来学习这道不用烤箱的千层蛋糕吧~一起和心爱的TA度过甜蜜周末~

不用烤箱的千层蛋糕

配料表

低筋面粉100g，鸡蛋2个，细砂糖20g，玉米油25ml，牛奶250ml、老酸奶500g、草莓适量

详细步骤

1、在碗里打入鸡蛋，加入细砂糖搅匀；先加入一半低筋面粉搅匀，再加入剩下的低筋面粉，拌到看不见干粉。

2、加入玉米油、并分2次加入牛奶，把牛奶和面糊充分搅匀，过筛后得到一份细腻的面糊。

3、取适量面糊倒入平底锅，开小火，转动平底锅将整个面糊铺满，多余没有凝固的部分再迅速倒回碗内。

4、整个饼皮中间起泡时可出锅，倒扣在容器上；把所有摊好的饼皮铺平叠放整齐后，放入冰箱冷藏10分钟。

5、草莓洗干净后，去蒂对半切开备用。

6、从冰箱中取出饼皮，所有都切成差不多规格的圆形，留一张最满意的饼皮准备最后覆盖表面。

7、一层饼皮上挤上一层老酸奶，用抹刀铺平，三层老酸奶后铺上一层草莓，草莓层中也挤入老酸奶铺平。

8、继续重复之前步骤，铺两层草莓，最上层铺上饼皮，并用草莓片装饰即可。

翻糖蛋糕为什么好贵

主要还是他这个技术值钱 要说拿来吃这个并不好吃 ，但是真的是好看啊 给优秀的烘焙师点赞 （大爱这个职业）

为什么感觉蛋糕店很少卖翻糖蛋糕

说起翻糖蛋糕，大家第一印象是什么呢？是价格昂贵，是造型精美，还是中看不中吃呢？我想大多数朋友可能一说起翻糖，脑子里浮现的差不多就是这几个形容词吧～

但是，我作为一个从业8年多的私房烘焙店主，想说的是，实际上大家对翻糖蛋糕可能还是有不少误会，我就来跟大家聊一聊我心目中的翻糖蛋糕吧，至于说为啥蛋糕店很少卖翻糖蛋糕，相信你看完就知道了。

何为翻糖蛋糕

翻糖，是fondant的音译，它指的是一种蛋糕的装饰方式，就跟我们说的奶油裱花蛋糕一样，奶油裱花也是蛋糕装饰的一种方式。翻糖是一种质感类似于橡皮泥的可食用“糖泥”，是由糖粉、蛋白粉、水、泰勒粉、白油等为主要原料制成的。当然，翻糖是一个统称，还有一些更细的分类，各种原料的配比不同，从而使得成品翻糖的柔软度、干燥的速度等等不同，有不同的用途：有的适合拿来铺整个蛋糕表面，有的适合做3D造型的玩偶，有的适合做逼真的花朵等等。

翻糖的塑性能力非常好，真的就跟橡皮泥一样，你可以捏出任何你想要的形状。所以说翻糖蛋糕的装饰性非常好，做出来的玩偶、造型逼真，只要制作者的技术足够好，就可以做出非常复杂的造型来。

说到这里，有一些朋友就有疑问了：那么它跟普通的蛋糕又有什么区别呢？

跟普通蛋糕的区别

1、蛋糕胚用的不一样

咱们国人的口味还是更喜欢柔软细腻的蛋糕，比如说戚风，所以国内的生日蛋糕多数情况下都是用戚风蛋糕作为胚体的。

而翻糖蛋糕则不一样，因为翻糖造型重量比较大，像戚风这种软绵绵的蛋糕就不太适合了。做好的造型放上去，会把蛋糕胚子压塌，因此翻糖蛋糕需要更加厚实的、承重能力更强的蛋糕，至少都会用到海绵蛋糕，如果层数多、造型很复杂，那么则会用到更扎实的磅蛋糕。

2、夹馅不一样

生日蛋糕既然用戚风蛋糕胚，那么往往搭配的就是轻盈的打发奶油，夹馅一般会使用新鲜水果或者果酱。

翻糖蛋糕由于它材料的特性，它毕竟是糖，所以沾水会化掉，比如说沾到含水量相对来说大的淡奶油。所以翻糖蛋糕是千万不能用淡奶油抹面和夹心的，而且淡奶油也无法支撑起翻糖的重量。翻糖蛋糕用的都是奶油霜抹面和夹馅，而且不会搭配水果。

3、食用方式不同

常见的生日蛋糕我就不多说啦～

翻糖蛋糕由于外表基本都有一层糖皮，上面还有很多造型装饰，大家注意哦，这些装饰虽说“能吃”，但是往往都是不吃的，一来翻糖定型之后会变得很硬并不好吃，二来这些造型也并不是拿来吃的，而是可以拿下来保存留作纪念的。而包裹蛋糕的那一层糖皮，实际上非常甜，通常也不建议食用，咱们只吃中间的蛋糕就好。

蛋糕店很少卖翻糖蛋糕的原因

说完了翻糖蛋糕的特点，蛋糕店为啥卖的少，大家应该都能看出来了。

1、不适合国人的口味

外国人吃的很甜，尤其欧美人，他们基本没有戚风蛋糕的，但是咱们吃的比较清淡，对于厚实的蛋糕不喜欢，所以说最受欢迎的还是戚风胚+淡奶油的组合。奶油霜也很多人吃不惯，觉得太腻。

2、翻糖蛋糕往往比较贵

一个原因是翻糖蛋糕的制作成本就比戚风蛋糕贵了不少，你看，蛋糕胚要用到黄油，奶油霜也要用到黄油和奶油，奶油霜的成本本来就比淡奶油高不少，再加上打发率也比淡奶油小：也就是说要抹一个同样大小的蛋糕，奶油霜用的更多。再加上翻糖自身的价格也不低：总体成本蹭蹭往上涨。

另外一个原因翻糖的制作需要大量时间、金钱和精力去学习，学习成本比较高，且制作翻糖造型更加耗时耗人工，普通的翻糖蛋糕几小时，大型的复杂的会更长。

3、观点问题

大家都觉得翻糖贵、翻糖不好吃，那么平时过生日等也不会选择它。我们私房烘焙店很多时候也只在婚礼甜品台、一些企业的活动时才会接到翻糖蛋糕的单子，因为它气派、往那一放很吸引人，会让整个甜品台的水平提高不少。可能大家潜意识也会觉得，翻糖就只适合这些大场合吧。

不过现在一些看重定制的朋友，也会选择翻糖蛋糕，但是这种翻糖蛋糕跟传统的还不是很一样，不会再使用翻糖皮包面，只用翻糖捏一些可爱的造型作为装饰，由于装饰物也不大不多，蛋糕依然可以选择大家喜欢的戚风蛋糕胚加奶油，比如像下面这种：

这种翻糖蛋糕我们也还是做得比较多的，仅仅把翻糖作为一个装饰来给蛋糕增色，比起用一些不能食用的塑料玩偶摆件要卫生健康一些。而且这种小装饰的翻糖蛋糕比普通奶油蛋糕不会贵太多，大家也能接受它的价格。

我是Tian甜品研究所，一枚爱吃会做不藏私的美食博主。希望用浅显的语言跟大家聊聊烘焙那些事儿，让烘焙不再无聊不再神秘。关注我，获取更多有趣的烘焙知识和免费配方。

蛋糕肉松卷好做吗

蛋糕肉松卷很好做，你试一下，一做就成功！

其实这个做法是戚风蛋糕的做法，在家也可以做，成功率也是非常高的，我也经常在家自己做，所以喜欢的小伙伴可以按照我的配方操作即可。

分享配方

这个份量比较大，家里制作可以把配方除以三即可，效果非常好哦，制作视频我也已经更新，喜欢的小伙伴可以关注@广式点心赖迪 进去主页搜索观看完整教程哦

我是赖迪，更多美食教程，可以关注@广式点心赖迪 ，谢谢支持

香港有哪些让人心甘情愿排队的餐厅

　　华星冰室

　　陈奕迅最爱 一线港星聚集地

　　香港著名的明星食堂，叫做「华星」是因为其中一位老板从前是华星唱片公司的职员，吸引不少明星如陈奕迅、谭咏麟、杨千嬅等光顾。店内以黑白配色为主，挂满了歌星签名的唱片作装饰。

　　食物以茶餐为主，有齐厚多士、炒蛋、火腿及叉烧通粉，看似普通但用靓料，炒蛋用上北海道3.6 牛奶，特别滑溜。

　　地址：

　　湾仔克街6号广生行大厦地下B1号铺（湾仔店）

　　筲箕湾东大街185-187号顺景楼地下（筲箕湾店）

　　旺角西洋菜南街107号地下（旺角店）

　　人均：40港币

　　Mr Simms Olde Sweet Shoppe

　　英国百年老字号糖果连锁，亚洲唯一分店！

　　一家传统的英国百年老字号糖果屋，就是哈利波特电影里街角的那间糖果屋哦，而且是亚洲唯一的分店。店里卖的都是最传统的英伦糖果，品种超过一千种！情怀满满~地址：中环摆花街37号

　　人均：80港币

　　甘牌烧鹅

　　开业4个月就拿了米其林一星

　　中环最出名的“镛记酒家”早前分家事件闹得风风火火，风波平静后，第三代后人甘崇辕遂自立门户创立了“甘牌烧鹅”，短短四个月时间就打响名堂，夺得米其林一星的殊荣！

　　烧鹅皮脆肉嫩、肉汁充足，每一口咬下去都充满着肉香，而且酸梅酱也是一绝，甜中微酸解腻一流。

　　地址：湾仔轩尼诗道226号宝华商业中心地铺

　　人均：烧鹅半只238港币 一只468港币

　　“ 262年前的京都宇治元抹茶馆 ”

　　京林屋

　　262年历史，日本天皇御用甜品！

　　抹茶控必get！京都宇治元祖级的抹茶，有262年历史，被誉为日本天皇贡品，他们家是日本焙茶和抹茶芭菲的创始人，所以去到一定要尝尝这两款招牌~地址：铜锣湾轩尼诗道500号希慎广场6楼603-604号铺

　　人均：100港币

　　喝完汤底会看到一句日文：

　　“ 只有最喜爱拉面的人才会喝到一滴不剩。”

　　一蘭拉面

　　日本人开在亚洲的第一家拉面馆

　　香港这家是一蘭拉面在亚洲除了日本外的唯一一家分店，也是深受蔡澜推荐的餐厅。这里拥有“一个人也可以吃拉面”和“专心吃面”的拉面文化，与众不同的小隔间设计，私密性很好。据来港旅游的日本人说，这里的拉面和日本的味道一模一样。地址：九龙尖沙咀棉登径8号地库B铺及地下入口大堂

　　人均：100港币

　　BAKE CHEESE TART

　　从日本火到香港的芝士流心挞

　　从北海道火到东京，再从东京火到香港，为何这么抢手？芝士挞全部是北海道直送，里面是半熟芝士流心，用的是3重芝士融合：北海道函馆轻味芝士、北海道别海浓味芝士、法国盐味忌廉芝士，金黄焦脆表皮咬开是涌流的芝士，无力抵抗！！地址：铜锣湾轩尼诗道555号崇光百货地库B2-16号铺

　　人均：60

　　Lady M

　　来自纽约的Lady’s专属甜品

　　招牌的千层蛋糕被评为“美国十大蛋糕”、“纽约最佳芝士蛋糕”，美国名嘴奥普拉(Oprah Winfrey)、日本著名设计师三宅一生，国际超模Linda Evangelista，连国民老公王思聪都说要在中国开几家，千亿媳妇徐子淇也对它赞誉不绝~地址：香港九龙海港城海运大厦2楼OT215K铺

　　人均：120港币

　　何洪记

　　米其林一星 粥粉面专家

　　创于1946年的何洪记，即使生意再好，也拒绝开分店，为的是控制食品品质。何洪记的干炒牛河以古法猪油炒成，每条河粉都均匀地沾满自家出口的秘制酱油，配合新鲜嫩滑的牛肉片~连蔡澜都赞不绝口，您又怎能错过呢？ 地址：铜锣湾霎东街2号(近铜锣湾地铁A出口)

　　人均：150港币