夜雨丨陈嗣红:春野食事_巫山_野菜_清明菜

春野食事

文/陈嗣红

野菜的根苗,潜伏在冰雪滋润的泥土深处,经过整个冬季的孕育,一场春雨,那些嫩绿的芽苗就迫不及待地破土而出,最丰富的野菜季如期而至。

大年刚过,巫山人视为珍品的地米菜就已经悄然来到葱蒜或菠菜地里,也从还覆盖着残雪的田坎路边冒出嫩绿。且来去匆匆,常常还没来得及采挖,就已经开出星星点点的白色枕头花老去。地米菜淡淡的清苦味中带一丝甘甜,亦如巫山人那些清苦带一丝甘甜的日子,在初春田野的阳光里抖动着它嫩绿的羽状叶子,十分好看。荠菜,巫山人叫地米菜,属十字花科植物,味甘性平无毒,有利水、止血、明目、益胃等功效。

地米菜嫩苗洗净可以直接沾酱,也可汆水凉拌,略带苦味,但回味清甜,当然,最经典的吃法还是包地米菜饺子。当饺子还没有吃几天,地米菜星星点点的白色小花就迫不及待地在原野铺展开来,十分美丽。采一把插在陶罐里,荠菜花像星星一样明媚浪漫,春意在屋子里流淌,让人感觉有了春的温暖。而开花变老的荠菜更是养生又美味的春食,采一把带根带花的荠菜洗净,用瓦罐煮鸡蛋,无需任何调料,碧绿清香,吃蛋喝汤,可清头风,止头痛,鸡蛋可以补元气。

几日春阳,面蒿粉嫩的幼苗就在多年生的老枝上爆出新芽,采摘一把在手,清香扑鼻而来,是春天特有的味道,甘甜没有艾蒿的药味。巫山人喜欢面蒿,认为可以当主食,故尊称为"面",一个面字在人们的心目中是怎样的至高无上,在困难饥饿时期不知救过多少人的生命。面蒿为菊科植物艾属,多年生半木质草本,羽叶互生,与药用艾蒿极其相似,一般很难区分。巫山人喜欢吃"蒿子饭",有十分浓郁的巫山乡土气息,在今日富足的餐桌上,如一阵山风吹来,有树叶和泥土的芬芳沁人心脾。

蒸蒿子饭是个技术活,农村能干的主妇才蒸得出一手好吃的蒿子饭。釆面蒿嫩苗洗净切成细末,玉米面洒水静一会,能轻捏成松散的砣,装入木甑蒸熟,出笼继续撒点水静置一会儿,加入鲜面蒿末、切成细丝的腊肠拌匀,复用大火蒸15分钟左右出锅。蒸好的蒿子饭非常漂亮,金黄中点点青绿点缀其间,清香扑鼻、金黄油亮,十分诱人食欲。一碗蒿子饭,让在他乡的巫山人瞬间忆起母亲的味道,也是多少老巫山人剪不断的乡愁。

清明将至,路边的清明菜已是毛茸茸粉绿一片,暖阳下有些爆出米粒般的金黄小花,静静的开放在山坡或田野,没有人会去注意它的存在,只顽强的年复一年完成着生命的轮回。清明菜为菊科植物鼠曲草的嫩苗,一年或二年生草本,味甘、性平、无毒。具有开胸、止咳、化痰、袪风寒等作用,巫山人很少拿来做菜。清明菜其实是名头响亮的野菜,著名的艾窝窝就是用清明菜做成,用于做饼特别香美,无任何杂味。将鲜清明莱嫩苗洗净加少量水打茸,加糯米粉拌匀做成小圆饼,沾上面包糠即成饼坯,下油锅炸熟就是好吃的清明菜粑粑。或者包在竹叶里上笼蒸熟,打开竹叶,粑粑色泽碧绿,尝一口清香甘甜,那种纯粹的味道就无法忘记了。

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当然,小蒜和鱼腥草是春天的主角。因为太好吃,基本上人人都认识。春日踏青,带上小铲,在暖阳下,挖小蒜和鱼腥草是件无比快乐的事。小蒜自古都被作为药食两用之上品,并美称为“菜芝”。具有通阳散结,理气宽胸之功效。小蒜所含的特殊香气与辣味,能帮助消化,增加食欲,且能加强血液循环,属百合科植物薤白。小蒜虽好,但多吃会上火,因此,一般与性味甘凉的蔬菜搭配最好。小蒜除凉拌外,包饺子也风味独特。鱼腥草为三白草科蕺菜属,有清热消炎,健胃消食等功效。凉拌折耳根只是大众吃法。很久以前,记得几个朋友常常在江的家里玩,江的母亲漂亮知性,而且勤劳能干。春末,她会挖来大量的老折耳根晾干,夏天,用晒干的折儿根炖鸡汤,是在家里吃得最多的一道清补养生菜,至今难于忘怀。

苦菜和蒲公英是季节最长的野菜,都属菊科植物,有清热凉血的功效。都开黄色的漂亮小花。生命力极其顽强,不管怎样清除,都无法将其毁灭,一粒小小的种子,风将其带走,落在任何地方,田坎上,石头上,甚至墙上都会生气勃勃,生生不息,让种庄稼的农民头痛。但现在野菜已经是城里人餐桌上的山野珍品,可以卖到比普通蔬菜更高的价钱,又不用管理,农民不再痛恨,反而小心保护。蒲公英有各种烹饪方法,煮汤凉拌,也可鲜品沾酱都很美味。蒲公英炖绿豆汤更是一道排毒养胃的食疗妙品。蒲公英带根全草煮水,过滤的蒲公英汤下绿豆煮至开花即成。

春天的绿是一片新绿。是柔嫩,清新,向上的翠绿。数不过来的野菜在困难的日子里,是上天对饥饿的人们的恩赐。在今天富足的人们的餐桌上,又是药食两用的珍品。暖阳下,路边美丽的槐花正怒放枝头,春风吹来阵阵香甜。用槐花煎饼也是相当美味,还可泡槐花酒等。槐花属豆科植物,有抗病毒,抗肿瘤的作用。春天的阳鹊花更是美味,用金黄的阳鹊花煮鸡蛋汤,母亲说可以治头晕。打碗花,巫山称饭藤子,属旋花科植物打碗花属,性平味甘、淡。具有调经活血,滋阴补虚等功效。用打碗花嫩尖拌腊肉丝,清香醇美。

春天的野菜实在数不过来。剌角菜炒鲊广椒,棉软下饭。干煸马兰头,清香开味,马兰,巫山人称泥秋串,有清热凉血的功效。鹅儿肠煎鹅蛋,民间认为可以预防中风。灰苋菜,汆水经凉水浸泡后沾酱,口感爽脆。也有凉血的功效,灰苋菜有小毒,所以必须要经过浸泡才能食用。

还有巫山的传统野菜如黄姜、山苕、山药,特别是巫山人热爱的黄姜,在外地人的眼里那是在吃苦药。当然,不是巫山人又怎能体会那种入口清苦,回甘软糯的奇妙之旅呢!糖果子泡酒,巫山人常常用来作为养肾补酒。巫山的香椿树从低到高的山上都顽强生长,因此,椿芽也就能渐次上市。满大街的青红的椿芽,有春天搬到了市场的错觉,椿芽还在时,春天也还在。

随着人们生活水平的提高,野菜以其营养丰富,未经污染,风味独特,品种繁多受到越来越多的人们的青睐。但野菜虽好,却也不能随便采挖,很多野菜有毒,还有很多人对野菜过敏,因此,尽量食用大众化无毒的野菜,千万不要有好奇心而去采摘自己不认识的野菜。

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