【三杯鲑鱼】
食材：
鲑鱼200g、姜片12片、蒜片约6颗、九层塔叶6g、蒜头适量、葱段适量、辣椒段适量
调味料：
米酒6大匙、麻油2大匙、酱汁食材、酱油6大匙、冰糖4大匙
Step1
开中小火，放入麻油煸香姜片与蒜片，待姜片呈金黄色、微卷曲状后，加入辣椒段与葱段，拌炒至香气散出后，将这些爆香食材捞起备用。
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Step2
混合酱汁食材，需先以小火加热，等冰糖融化至无颗粒状。
Step3
将鲑鱼切丁，在原锅中放入鲑鱼并将鱼皮朝下煎，2分钟后翻面续煎。加入米酒，等挥发后放入原本备用的爆香食材及调好的酱汁拌炒。
Step4
开大火待酱汁收干，放入九层塔略微拌炒即可起锅。
※本食谱为2人份。
【酥炸软壳蟹】
食材：
软壳蟹3只、湿式炸粉、太白粉1大匙、中筋面粉3大匙、鸡粉1小匙、水100c.c.
哇沙米美乃滋：
美乃滋1大匙、哇沙米1小匙、糖1小匙、新鲜柠檬汁2c.c.
咖喱美乃滋：
美乃滋1大匙、咖喱粉1小匙
异国风下酒菜！
虽然马来西亚当地没有特殊的饮酒文化，但风味独特的马来料理，口味重且层次丰富，非常适合下酒，对当地华人圈以及新移民来说，仍有不小的吸引力。这次示范的下酒菜，烹调起来非常简单！快一起动手试试！
Step1
调制炸粉，将湿式炸粉材料加在一起调和拌匀。接着取软壳蟹剪去鳃管、洗净，沥干水备用。
Step2
将软壳蟹均匀沾裹上炸粉，放入160℃油锅中炸至表面呈金黄，油量需盖过软壳蟹，约1分钟即可起锅，切块摆盘。
Tips：软壳蟹要下锅时，用手指持蟹的腹部，使蟹爪撑开再放入锅中，这样炸出来的蟹爪子才会漂亮，不会揪成一团。
Step3
分别将哇沙米美乃滋、咖喱美乃滋各自调味料调匀放入酱碟中即完成。
Tips：酥炸后的软壳蟹，表面有脆浆口感，加上海鲜特有的风味，最适合搭配各种清凉、消暑的啤酒。
★饮酒过量，有害健康╱未成年请勿饮酒／开车不喝酒，安全有保障★
※示范分量为2人份。
【鲜虾乳酪条佐塔塔酱】
食材：
虾仁300g、春卷皮4片、起司条30g、水煮蛋1颗、洋葱碎10g、酥炸粉30g、美乃滋30g、酸黄瓜10g、柠檬汁10c.c.
Step1
将虾仁切约2公分大小，酥炸粉加约30c.c.的水调成糊备用。水煮蛋切碎，取一碗加入美乃滋、酸黄瓜、柠檬汁、水煮蛋碎、洋葱碎拌匀即为塔塔酱，备用。
Step2
将春卷皮对切，铺上虾仁、起司条卷成春卷状，以步骤1的面糊沾黏固定并将两端封口。
Tips：可在春卷皮上涂上薄薄的一层黑松露酱风味更佳；两端封口处可切除多余的部分增加美观。
Step3
起一热油锅，油量需盖过卷好的虾仁卷，油温约180℃，约炸2分钟捞起后对切即可。
※本示范分量为3～4人份。
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