本文目录
- 宋代人喝茶要打出点出泡沫，泡沫到底指的是什么
- 看了《梦华录》，想不想了解普洱茶斗茶
- 宋代的“斗茶”是怎么个斗法
- 古代斗茶如何“斗”怎样分出胜负
宋代人喝茶要打出点出泡沫，泡沫到底指的是什么
宋代人喝茶要打出点泡沫，这个泡沫也叫汤花，是茶的精华。
为什么这么说呢？不好意思，本人是有茶艺师证的人哈，所以在高级茶艺师的学习过程中刚好学过唐煎宋点，而且这一块可是重点啊。
中国历史上本来就有“茶兴于唐，盛于宋”的说法，所以宋朝的饮茶方法在唐代的基础上更进了一步。宋徽宗赵佶的书《大观茶论》在茶文化上有一定的地位，这个知识点基本上在每次茶艺考试的时候都是必考题哈。
宋代因为皇帝就喜欢茶，所以从皇帝以下的达官贵人，老百姓们都喜欢饮茶，风行评比调茶技术和茶之优劣的斗茶，也称茗战。
斗茶既为斗，就一定要决出胜负。决定胜负的因素有二，一是汤色，二是汤花。最后综合评定茶的香、色、味。
汤色就是茶汤的颜色，当然茶汤以纯白如乳为最好。汤花呢就是汤面泛起的泡沫，汤花的色泽和汤色的颜色要求是一致的，都是乳白为好。
宋代的茶，一般是福建建安所产的白茶，斗茶所用的茶盏以福建建安产的兔毫盏为最佳，水也有讲究，泉水最好。水为茶之母，器为茶之父。所以，好茶好水好茶器，才有好的心情品茶和斗茶。
斗茶时用茶筅击打茶汤，快速击打，我们在实习操作的时候，一般动作跟写英文字母w差不多，不能用茶筅转，转的话很难打出汤花，水平高的话可以在汤花上击打成画或者文字，就跟有人喝咖啡时咖啡上的图案差不多，非常的奇妙，不过，确实很难，这个就叫做茶百戏，现在已失传，我们只能从古代文献记载当中感受这种高超的技艺了。
我们国家的茶文化源远流长，正确的喝茶习惯对我们的身体大有益处，所以希望朋友们多了解茶知识，使我们的茶文化发扬光大。
看了《梦华录》，想不想了解普洱茶斗茶
《梦华录》中的斗茶情节，再现了宋代点茶艺术的精髓。
茶兴于唐而盛于宋，可以说宋代，是中国茶文化发展的天花板，特别是风雅、考究、招式繁多的点茶技艺，可以说是前无古人后无来者，无论是创制茶道的日本，还是科技牛叉的西方，只能够望其项背，宋以后的古人难以企及，今人更是顶礼膜拜！
宋代点茶，用的是团茶，也就是紧压茶，和我们现在喝的普洱茶有些类似，但原料、工艺、冲泡、品质完全是两回事，名贵的器具，繁琐的流程、奢华的场面，好想穿越回去，做个吃瓜的看客也甘心啊！
可惜盛极而衰，对精通点茶的宋徽宗太过于沉迷精制生活，最终玩物丧志，甚至玩丢了江山。
再现历史上的传统茶文化，是今人义不容辞的责任，普洱茶可以搞品茶、斗茶甚至点茶，但我辈也不应一味模仿和宣扬，玩归玩，正事还是要做的，传统文化要传扬，精简生活也要提倡，斗茶可学宋徽宗，治国还需学学雍正！
宋代的“斗茶”是怎么个斗法
宋代的“斗茶”，史称“建安斗试”。
蔡襄《茶录》：“钞茶一钱匕，先注汤调令极匀，又添注入环回击拂。汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰相去一水两水”。
斗茶是一种劳动文化，如范仲淹《斗茶歌》：”
黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。
斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。
其间品第胡能欺，十目视而十手指。
胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻”。
在当时实验条件下，是作为茶叶感官审评方法来流传的，当今在武夷山脉的茶农，盛行斗茶风俗一直流传至今。
古代斗茶如何“斗”怎样分出胜负
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一说到斗，我们首先想到的就是比赛吧，比如斗鸡斗牛等，那么什么是斗茶呢？斗茶简而言之就是通过茗茶比赛，来确定茶叶的好坏高低，是古时候文人雅士之间的一种休闲雅玩活动，具有强烈的比赛色彩以及趣味性和挑战性。
如何斗茶呢？在古代，斗茶既可以两个人斗，也可以是三五人或十来人的团体竞赛。而斗茶的场所一般是在专门的茶楼茶叶店，或者是在专门的斗茶场所。它的比赛规矩很简单，就是大家将各自的茶叶分别煎煮，然后共同轮流品尝，各自进行评价，以此判断茶品的优劣。
斗茶优劣的标准究竟是什么呢？其实标准也很简单，就是看汤色和水痕。什么样的汤色好呢？越白越好！如果出现清白、灰白或者黄白等杂色，就说明茶的制作工艺不到位，或者是茶叶的鲜嫩度不够。在古代，采茶一般是五更即起，辰时即归。换句话说就是在太阳升起来之后就不要采摘了。采的茶叶也要分为小芽、中芽、紫芽等，进行区分和挑拣，之后才能够进行蒸青压榨和造茶等工序。如果茶汤偏青或者是偏灰的话，说明在蒸青的时候火候把控不当；如果是茶汤偏黄，说明采摘时间不对；如果是茶汤偏红，说明后期烘焙的时间把握不好。因此，颜色是越鲜白越好，如果出现了其他杂色，那就注定斗茶会失败。
如何依据水痕断优劣呢？主要是根据水痕出现的早晚时间，出现的时间越晚越好，越早越差。所谓水痕是因为古代的饼茶是需要调制研磨之后烹煮。如果研磨的时候比较细腻，煎茶时茶汤的出现汤花就比较匀，可以紧紧的咬住茶盏的边缘，久久不散。这就是古代点茶冲泡方法中的“咬盏”，非常的神奇。
这就是古代的斗茶，主要凭借茶汤和水痕来决定斗茶的胜负。
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