本文目录
- 用增筋剂需要发酵吗
- 陕西特色面食饸饹面怎么做好吃
用增筋剂需要发酵吗
您好，是不需要的。面条的面团一般称为死面团，就是不需要加任何发酵或者蓬松的东西。同样的，像饺子皮、混沌皮等也是这种面团。
【什么是增筋剂】
所谓增筋剂是一类与蛋白质（面筋）联结以改进面粉制品品质的氧化剂，包括改进面筋的机械加工性能和气体保留性并改进面包的体积、匀称性、组织结构和颗粒。
【增筋剂能用在哪些面食】
热干面、刀削面、干面条等不需要拉扯类的面食。
另外，对于外卖面条类制品的客户也可以把增筋剂和面得筋按照0.5%搭配使用，做出的外卖面条长时间放置仍然十分筋道爽滑，耐煮、耐泡、不混汤，不易粘连。
【面粉增筋剂的使用方法】
1、面粉厂可用微量喂料机均匀添加或在配粉系统中定量添加并混合均匀。
2、使用时可将本品称好添加到面粉中混合均匀使用或用温水制成水溶液和面时加入。
3、使用量为干面粉的：0.2-0.5％，用温水溶解后使用效果最好。
【刀削面使用増筋剂的效果】
传统的刀削面制作为了保证面的筋度，一般加水量都很少（只有30%左右）。由于加水量少，所以不易采用机器和面，需要人工和面，劳动强度很大。
而海韦力増筋剂可以很好提高面粉的筋度，添加增筋剂的面粉可以采用机器和面，加水量可以提高到35%，加工出的刀削面口感仍然十分筋道、爽滑。
【面粉增筋剂的使用效果】
1、使用面粉增筋制作的面条筋道、光滑、柔软、洁白、耐煮、耐泡、不断条。
2、采用面粉增筋剂制作的面条可以冷藏，解冻复水后和刚生产的品质一样不变。
3、对面团的作用是改进和面搅拌的耐受性，增加水分吸收，改进在发酵和醒发过程中的气体保留性，防止在传送过程中由于受到剧烈地处理而“面团塌下”，稍微缩短醒发时间（改进气体保留性）
4、面粉增筋剂能够改进面包体积，得到有弹性的组织和精细颗粒，加固了面包边壁，从而改进堆垛性能，改进切片性能（减少“成球”、“成渣”）。
5、可以有效地提高面粉的筋力，因此面粉企业可以根据实际情况在面粉中适量添加面粉增筋剂，提高各种面粉的筋力。
6、由于生产面条、饺子的面粉要求面粉有很好筋力，面粉企业可以根据面粉的实际情况添加面粉增筋剂，生产符合客户要求的面条、饺子类专用粉。
【功能】
1.对面团的作用：改进和面搅拌的耐受性，增加水分吸收，改进在发酵和醒发过程中的气体保留性，防止在传送过程中由于受到剧烈地处理而“面团塌下”，稍微缩短醒发时间（改进气体保留性）。
2.对最终产品的作用：改进面包体积，得到有弹性的组织和精细颗粒，加固了面包边壁，从而改进堆垛性能，改进切片性能（减少“成球”、“成渣”）。
陕西特色面食饸饹面怎么做好吃
这是自己的配方希望可以帮到你
其实在中国美食还是挺多的，因为中国的城市非常多，每一个城市拥有的美食都不一样，吃起来味道和口感也都不同。小巫最近发现在西北有一种非常常见的美食，那就是“饸烙面”。饸烙面其实是河南郏县饸饹面始于汉唐，盛于明清，用料考究，独具特色的传统风味美食来着。
其实这样的饸烙面做法也是非常神奇，是利用杠杆原理”压制出来的。饸饹其实就是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条，直接进开水锅煮熟，初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、花椒、胡椒、当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等熬制的羊肉高汤。
而且面条是利用的制作方式才令人感到非常神奇，过去都是用“土法加工”，但是现如今经过改良之后，可以小巧精致的纯手工机械压面机压制出来的，山西造的那种机器，一台需要一百多元，西北很多地方都可以买得到。虽然如此，小巫觉得还是以前的做法比较正宗。
饸烙面吃起来非常赞，柔润劲滑，而且还非常利口开胃，甚至消化起来也很简单。最重要的是价格实惠，男女老少都喜欢吃。而且这种饸烙面在甘肃陇东一带（庆阳），饸饹面（床子面）在红白喜事时用来招待来客，非常受欢迎。早传饸饹面有很就历史。不知道你们吃过没？
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