家庭自制月饼简单做法（中秋将至，如何在家制作五仁馅月饼）_月饼_果干_坚果
本文目录
- 中秋将至，如何在家制作五仁馅月饼
- 月饼怎么做！有会做地求指导
中秋将至，如何在家制作五仁馅月饼
自己做的五仁月饼实实在在的料， 好吃看得见！
最爱吃自己做的五仁月饼， 这么多好吃的坚果和果干混合在一起不好吃才怪呢☺
咬一口各种坚果味越嚼越香， 吃过自己做的五仁馅感觉外面卖的五仁弱爆了，前几年很多人喷说五仁月饼， 可能是他们没有吃到过好吃的五仁， 外面卖的有的为了节省成本，里面加多冬瓜条红绿丝面粉等这些没有什么味道的材料，自然是没有香味不好吃，自己做的就不会选用那些材料， 一定是选最好的材料，自然是好吃！
可做16只的量：
外皮材料： 中粉 160克 月饼专用糖浆 115克 枧水 2.5克 色拉油 45克
手粉：少许 （糯米粉叮熟后过筛）
蛋液：少许（表面刷面用）
五仁馅材料：
A材料：坚果： 共220克 （核桃、杏仁、松子、瓜子仁、白芝麻）
果干： 共 60克 （金桔干、葡萄干、蔓越莓）
B材料：蜂蜜 50克 绵白糖 50克 玫瑰酱 50克 色拉油 40克 水 50克 朗姆酒 8克
C材料：熟糯米粉 60克 熟中粉 40克
先做五仁馅
1. 各种坚果分别烤香，大点的坚果切碎， 果干也切碎与坚果混合。
2. 将B材料全部混合搅匀乳化， 加入切碎的坚果和果干拌匀。
3. 最后加入熟糯米粉和面粉拌合，可以戴上一次性手套抓捏成团， 盖上保鲜膜放置一小时使各种材料完全融合。
4. 融合好的内馅用保鲜膜辅助将内馅分成30克小团。
月饼皮做法：
1. 糖浆加枧水混合搅匀，加入色拉油搅至乳化(隔温热水更容易乳化)，再筛入中粉用勺子搅拌，再戴上一次性手套揉捏团，静置松弛1小时。
2. 将面团分割成16份（每个约20克），分别擀开包入准备好的内馅，利用虎口慢慢将外皮往上推直至封口。
3. 包好馅的面团每个抹上薄薄一层手粉，再放入模具按压成型（模具也抹点手粉防粘），全部按压成型后用湿毛刷扫去多余的干粉， 再用喷壶喷上薄薄一层清水。
4. 烘烤： 195度先烤7分钟使月饼定型，取出稍凉后薄薄刷两次蛋液，烤温调至170度，
再烤20分钟左右上色即可。
note：
1. 我用的是50克月饼模，饼皮20克内馅30克。
2. 刷面的蛋液用一个蛋黄加一点点蛋白打散后过筛， 用软毛刷薄薄刷两次。。
3. 果干不要多加， 还是要以各种坚果味为主， 加果干只是丰富些口感。
4. 月饼烤好凉后是硬的，需要回油后再吃，可以装入保鲜袋，袋口不要封实， 室温放置两三天就回油了（气温不同回油时间也稍有不同），回油好的月饼外皮细腻光亮口感酥软，趁新鲜尽快吃完， 自己做没加防腐剂什么的不能久放。
我这拍照只回油了一天，外皮还不够油润， 再回油一两天后就更油润光亮了~
最爱吃自己做的五仁月饼， 这么多好吃的坚果和果干混合在一起不好吃才怪呢☺
月饼怎么做！有会做地求指导
你好，我是家庭小厨凯子，很高兴能来回答你的问题，我们都知道月饼是象征着团圆，也是拜祭月神的供品，一般都在中秋节食用，也属于节日食品，在过节人们用来赠送亲友。我是内蒙古人，我见过很多月饼，也吃过很多月饼，都不和我们这里的月饼一样，不管是味道，还是形状，下面我来为大家介绍一下内蒙古特殊月饼的做法。
主料：一碗胡麻油，面粉。
配料：鸡蛋，白糖，红糖，泡打粉，水。
制作步骤：
第一，先碗胡麻油倒入锅中，把油烧到表面冒出起泡，微微的冒出青烟，关火把热油凉凉，倒在碗里备用。
第二，另起一锅，锅中加入适量的水，在倒入白糖和红糖，白糖和红糖的比例3：1，开火在煮的过程中，别煮别搅拌，把糖水烧开，关火倒入碗中凉凉备用。
第三，盆中倒入面粉，加入适量的泡打粉，搅拌均匀，加入鸡蛋，少量牛奶，把鸡蛋打散搅拌起来，然后倒入胡麻油，分次加入煮好的糖浆，（不要加的太多，根据面粉的吸水性加入糖浆），在一次搅拌起来，下手揉面，揉道表面光滑，放到盆中盖上保鲜膜，醒面35-45分钟左右。
第四，把醒好的面拿出，放到面板上，搓成长条状，切成大小均匀的剂子大约（30-40克），整理面积面剂子揉圆，按扁，用擀面杖擀成圆饼状。
第五，烤盘铺油纸，把擀好的月饼生胚一次放入烤盘中，生饼胚上面刷油，放入预热好的烤箱里，上下管180℃烤制15分钟，取出饼的上面在涮一层油，撒上白芝麻，放入烤箱在一起烤15分钟，即可食用。
保存方法：最好选用缸来保存，里面放入几个苹果，这样月饼会吸收苹果道，吃起来酥软蓬松，淡淡的苹果味道。
这是我们内蒙古特殊月饼希望对你有所帮助，仅供参考。
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